Discovery Human Nature Forum

W moim domu rodzinnym na stole gościły od czasu do czasu gołąbki, które moja mama przygotowywała z mielonego mięsa, gotowanego ryżu i podsmażonej na oleju cebuli. Doprawione składniki farszu mieszała w misce i zawijała w sparzone liście białej kapusty. Jedliśmy je okraszone dodatkową, smażoną cebulą albo polane sosem pomidorowo-śmietanowym, ale jako dziecko, najbardziej lubiłam gołąbki z keczupem.


W polskich domach przygotowuje się gołąbki na wiele sposobów, wykorzystując jako nadzienie mieszankę mięsa z ryżem lub kaszą gryczaną albo kaszą pęczak. Po zawinięciu farszu w kapustę gotuje się gołąbki w wodzie lub piecze w piekarniku. Można też, przed gotowaniem lub pieczeniem, podsmażyć je na patelni, dzięki czemu kapusta zyska bardzo ciekawy smak.
Moja mama gotowała gołąbki ułożone warstwowo w dużym garnku, zastępując osoloną wodę wywarem warzywnym lub drobiowo-warzywnym. Jeśli nie zjedliśmy całej ugotowanej partii jednego dnia, nazajutrz na naszym stole pojawiały się gołąbki odsmażane na patelni i to właśnie one smakowały mi najbardziej.
Jestem bardzo ciekawa jak przygotowuje się gołąbki w Waszych domach – a może nie znacie jeszcze tej smacznej, polskiej potrawy?


Przepis na gołąbki
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: ok. 30-45 minut
Składniki (na ok. 12 sztuk):
1/2 kg mielonej wieprzowiny (karkówka lub łopatka; jeśli mięso jest bardzo chude, można dodać do niego odrobinę zmielonego boczku)
1-2 szklanki ryżu
1 cebula (drobno pokrojona)
ok. 1 l wywaru warzywnego, drobiowego lub drobiowo-warzywnego
ok. 15 liści białej  kapusty
2 łyżki klarowanego  masła
1 łyżeczka papryki  w proszku
1-2 łyżeczki pieprzu  czosnkowego
sól

 
Wykonanie:

Krok 1. Ryż zalewamy wrzątkiem w garnku (woda powinna wystawać ok. 3 cm ponad powierzchnię ryżu), dosypujemy 1 łyżeczkę soli i gotujemy pod przykryciem na sypko, na niewielkim ogniu, aż odparuje.
Krok 2. Cebulę szklimy na małym ogniu na klarowanym maśle.
Krok 3. Liście kapusty sparzamy wrzątkiem i zanurzamy po kilka sztuk aż zmiękną na tyle, żeby można było zawijać w nie farsz.
Krok 4. Z liści usuwamy zgrubienia za pomocą noża.
Krok 5. W misce mieszamy ugotowany, lekko ostudzony ryż, mielone mięso, zeszkloną cebulę i przyprawy na farsz.
Krok 6. Układamy farsz na środku każdego liścia kapusty, ściskamy ręką w kształt grubego walca i zawijamy gołąbki. Najpierw można zawinąć boki, a następnie rolować kapustę od dołu ku górze. Farsz musi być dobrze zawinięty, żeby nie wypadł z gołąbków podczas gotowania.
Krok 7. Na dnie garnka, w którym będą gotowane gołąbki, układamy kilka liści kapusty. Kładziemy na nich warstwowo gołąbki.
Krok 8. Zalewamy gołąbki wywarem tak, żeby tylko kilka centymetrów górnej warstwy nie było w nim zanurzonych.
Krok 9. Gotujemy gołąbki pod przykryciem na średnim ogniu tak, żeby nie wykipiały, przez. ok. 30-45 minut, aż kapusta zmięknie.
Podajemy gorące, z sosem pomidorowym, pomidorowo-śmietanowym lub okraszone podsmażoną cebulą.