Discovery Human Nature Forum

Najprostszy, klasyczny sernik, od którego warto rozpocząć naukę pieczenia serników. Sernik waniliowy, cudownie prosty, bez spodu, polewy i wyszukanych dodatków, bez konieczności osobnego ubijania piany z białek, jest jednym z moich ulubionych.
Przepis może być punktem wyjściowym do sernikowych eksperymentów: z klasycznego, tłustego, grudkowanego, trzykrotnie zmielonego twarogu z dodatkiem 1/2 kostki stopionego masła lub śmietany 12-18% (maksymalnie 1 małe opakowanie 200g, w zależności od suchości twarogu), upieczemy sernik waniliowy cięższy, o zbitej, jednolitej konsystencji. Dodając lżejszy twaróg lub gotowy, niezbyt tłusty twarożek sernikowy, otrzymamy ciasto bardziej piankowate (choć nie tak mocno jak serniki z masy z ubitą pianą z białek) i bardziej sypkie. Najgładszą konsystencję sernika uzyskamy, przygotowując masę serową z sera kremowego, np. mascarpone. Można też łączyć klasyczny twaróg z serem kremowym, a eksperymentując dalej – zapiec sernik ze śmietankowym wierzchem, według przepisu na sernik nowojorski, lub przygotować go na spodzie: z herbatników, płatków owsianych, kruchym albo czekoladowym.

Sernik waniliowy – przepis
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 1-2 godziny
Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 21 cm):
1 kg twarogu (trzykrotnie zmielony) lub kremowego sera (np. mascarpone) albo twarożku sernikowego
1 szklanka cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub kaszy manny
4 jajka
1/2 szklanki śmietanki kremówki
2 łyżki ekstraktu waniliowego lub miąższ z 1 laski wanilii

Wykonanie:

Krok 1. Ser ucieramy z cukrem, pod koniec ucierania dodając mąkę.
Krok 2. Dodajemy po 1 jajku, za każdym razem ucierając masę do gładkości.
Krok 3. Dolewamy śmietankę kremówkę, dodajemy wanilię i ucieramy aż do połączenia wszystkich składników.
Krok 4. Przelewamy masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Krok 5. Wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 °C i pieczemy przez 30 minut.
Krok 6. Zmniejszamy temperaturę do 160 °C i pieczemy jeszcze przez kolejne 30 minut. Wbity w środek ciasta, drewniany patyczek, powinien wyjść bardzo delikatnie wilgotny.
Krok 7. Jeśli ciasto po 1 godzinie nie jest dopieczone, zmniejszamy temperaturę do 120 °C i pieczemy nadal, nawet do 30-45 minut.
Krok 8. Studzimy sernik w piekarniku przy całkowicie otwartych drzwiczkach, następnie wstawiamy do lodówki na kilka-kilkanaście godzin.
Ciasto można udekorować dowolną polewą, lukrem, świeżymi owocami lub musem/sosem owocowym.