Discovery Human Nature Forum

Prawdziwy, klasyczny, domowy, polski obiad niedzielny? Obowiązkowym składnikiem będą kotlety – mielone lub schabowe, z dodatkiem ziemniaków z wody z sosem lub puree ziemniaczanego, surówek, zasmażanej kapusty albo buraczków. Do tego koniecznie zupa na pierwsze danie i kompot do picia.

Kotlety schabowe pozawijane w folię przywożą studenci powracający po weekendzie do akademików. To od „schaboszczaków” początkujący miłośnicy gotowania często zaczynają swoją kulinarną naukę. Często nie są lubiane przez dzieci, zwłaszcza gdy w mięsie trafi się trudny do pogryzienia tłuszcz. Kotlet schabowy nie należy do niskokalorycznych ze względu na panierkę, która podczas smażenia pochłania sporą ilość tłuszczu. Warto po usmażeniu osączyć go przez chwilę na papierowym ręczniku lub serwetce.
Tradycyjnie kotlety schabowe po utłuczeniu obtacza się w mące, potem moczy w jajku, a na koniec panieruje w bułce tartej i smaży na smalcu. Moja mama przygotowywała je nieco inaczej i taką wersję Wam dziś przedstawiam.

Kotlety schabowe – przepis

Czas przygotowania: 15 minut
Składniki (dla 4 osób):
4 plastry schabu bez kości (o szerokości ok. 2 cm)
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki papryki (słodkiej lub ostrej)
1 szczypta pieprzu czosnkowego (opcjonalnie)
kilkanaście łyżek bułki tartej
kilkanaście łyżek mąki (opcjonalnie)
olej roślinny do smażenia (albo bardziej tradycyjnie: smalec)
Akcesoria kuchenne:
deska do krojenia
tłuczek do mięsa
patelnia

Wykonanie:

Krok 1. Umyte mięso układamy na desce do krojenia i rozbijamy tłuczkiem. Powinno być rozbite dość cienko, ale nie powinny w nim podczas tłuczenia powstać dziury. Najlepiej tłuc mięso w foliowym woreczku śniadaniowym, wtedy nie będzie pryskać.
Krok 2 (opcjonalny). Obtaczamy mięso w mące. Dzięki temu, po połączeniu z jajkiem, mąka będzie lepiej utrzymywała bułkę tartą wokół kotleta podczas smażenia.
Krok 3. Jajko rozkłócamy w miseczce z przyprawami. Bułkę tartą wsypujemy na talerz.
Krok 4. Maczamy mięso w jajku, następnie obtaczamy dokładnie w bułce tartej.
Krok 5. Smażymy na sporym (ale nie maksymalnym) ogniu na patelni teflonowej na kilku łyżkach rozgrzanego oleju lub smalcu. Po każdej partii smażenia wylewamy z patelni olej ze spalonymi resztkami bułki tartej.
Podajemy z tradycyjnymi dodatkami: ziemniakami, purèe, surówkami (np. z marchewki), buraczkami czy zasmażaną kapustą.