Discovery Human Nature Forum

Choć lato w tym roku mamy wyjątkowo upalne, nie mogłam odmówić sobie ugotowania jednej z najpopularniejszych polskich zup i zrobiłam kilka dni temu kapuśniak, przygotowany na młodej, świeżej kapuście, choć w sezonie jesienno-zimowym na pewno warto pokusić się o wersję na kapuście kiszonej. Otworzyłam wszystkie okna, pokroiłam cebulę i wędliny… Minęło niewiele ponad pół godziny i zupa była gotowa. Ucieszyła się moja rodzina, która kapuśniak uwielbia i znajomi, którzy akurat wpadli z wizytą. Zupa kusiła pięknym zapachem podsmażanej kiełbasy i boczku oraz aromatem białego, wytrawnego wina. Zniknęła z talerzy ustawionych na stole w ogrodzie niemal równie szybko co się na nich pojawiła, a to szczególna pochwała dla kucharza, oznaczająca, że jego potrawa była wyjątkowo smaczna. W miłym towarzystwie, w letnie popołudnie, kapuśniak zjada się równie przyjemnie co w jesienne czy zimowe wieczory, kiedy rozgrzewa każdego, tęskniącego za latem zmarzlucha.

Kapuśniak – przepis
Czas przygotowania: ok. 30 minut
Składniki (dla 4-6 osób):
 
500 g kapusty (świeża lub kiszona, albo „pół na pół”; poszatkowana)
1 kiełbasa podwawelska (pokrojona w półksiężyce)
100 g boczku (gotowany lub wędzony; pokrojony w kostkę)
1 duża cebula (drobno pokrojona)
2 średnie marchewki
2-4 ziemniaki (opcjonalnie; pokrojone w kostkę, mogą być wcześniej ugotowane)
1 lampka białego wina (wytrawne)
2 łyżki natki pietruszki (suszona)
2 łyżki suszonych warzyw ekologicznych (np. por, seler; opcjonalnie)
4 łyżki smalcu lub masła klarowanego
1 łyżka mąki
sól, pieprz


Wykonanie:

Krok 1. W 1,5-litrowym garnku zalewamy kapustę winem, dopełniamy wrzątkiem, dosypujemy 1 łyżkę soli i gotujemy przez 15 minut.
Krok 2. Cebulę szklimy na niewielkim ogniu na połowie tłuszczu, aż zmięknie.
Krok 3. Odsuwamy cebulę na bok patelni i na tym samym tłuszczu podsmażamy do lekkiego zrumienienia boczek i kiełbasę.
Krok 4. Dodajemy cebulę i wędliny do garnka z kapustą, dosypujemy też drobno pokrojoną natkę pietruszki. Opcjonalnie można też dodać 2 łyżki suszonych warzyw ekologicznych lub kawałek selera i pora.
Krok 5. Doprawiamy całość świeżo zmielonym pieprzem i gotujemy zupę przez kolejne 15 minut.
Krok 6. Na 10 minut przed końcem dodajemy surowe ziemniaki (można też na 5 minut przed końcem dodać ziemniaki już ugotowane, pokrojone w kostkę).
Krok 7. Pozostały tłuszcz rozgrzewamy na patelni, dodajemy mąkę i zasmażamy na niewielkim ogniu, cały czas mieszając.
Krok 8. Rozprowadzamy zasmażkę odrobiną zimnej wody lub wywaru i wlewamy do garnka z zupą, dokładnie mieszając.
Kapuśniak podajemy z pajdą chleba z masłem, najlepiej gorący. Pełni aromatu i smaku zupa nabierze kolejnego dnia.