(http://www.stszabrze.pl/modules/news/upload/images//wigilia-tradycje-przesady-i-wrozby.jpg)
Kapusta wigilijna
(http://img150.imageshack.us/img150/4651/p1150113ja3.jpg)Składniki:
• 800 g kapusty kiszonej
• 50 g suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków (ewentualnie mieszanych z podgrzybkami)
• 1 marchewka
• 1 duża cebula
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka mąki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier do smaku
Przygotowanie:
Grzyby umyć pod bieżącą wodą, włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką ciepłej, przegotowanej wody, moczyć przez kilka godzin lub przez noc. Grzyby gotować w wodzie w której się moczyły, przez około 20 minut. Odcedzić zachowując oddzielnie wywar i grzyby. Większe grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
Kapustę odcisnąć i posiekać, włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem z grzybów. Gotować początkowo w odkrytym garnku na większym ogniu, następnie już pod przykryciem na małym, aż do miękkości przez około 40 - 60 minut.
Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do gotującej się kapusty na 10 minut przed końcem jej gotowania.
Obrać i posiekać cebulę w drobną kosteczkę. Zeszklić na patelni na 2 łyżkach oleju.
Na patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju, dodać mąkę i podgrzewać mieszając aż zrobi się jasnobrązowa zasmażka.
Cebulę, zasmażkę i grzyby dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać, zagotować. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Zdjąć z ognia i jeśli kapustę będziemy podawać dopiero w kolejnych dniach, najlepiej zamknąć ją jeszcze gorącą w słoiki. Po ostudzeniu wstawić do lodówki. Kapusta dłużej postoi, jeśli będzie przyrządzona bez zasmażki. Można ją dodać dopiero przed samym podaniem.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Barszcz
(http://w-spodnicy.ofeminin.pl/g/Kobieta.obiekt3.aspx/0/460/Kobieta/18173977-95ab-4f25-ae06-aac4f65cbcf3_20091030013652_Barszcz-43.jpg)Składniki:
·50 dag buraków;
·włoszczyzna;
·1 cebula;
·2 jabłka;
·1 łyżka masła;
·sól i pieprz;
·sok z cytryny;
Przygotowanie:
Warzywa zalać 1,5 l wody, posolić, dodać masło, ugotować. Buraki obrać i pokroić. Jabłka pokroić na ćwiartki. Warzywa wyjąć z wywaru, włożyć buraki i jabłka, gotować ok. 30 minut, odstawić na godzinę. Barszcz czerwony przecedzić, przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Można zabielić śmietaną.
Uszka do barszczu
Składniki
CIASTO:
1 kg mąki tortowej,
1/2 l wody gorącej,
1 łyżka oleju.
FARSZ:
1/2 kg pieczarek,
garśc grzybów suszonych,
30 dag kapusty kwaszonej,
3 cebule,
olej,
sól,pieprz,maggi,listek laurowy,ziele angielskie,
1 łyżka bułki tartej,
1 jajko surowe całe.
Przygotowanie:
FARSZ:
1.Grzyby suszone krótko namoczyc w zimnej wodzie,potem gotowac ok.1 godz.,odcedzic.
2.Pieczarki zetrzec na tarce/większe oczka/ i poddusic na oleju.
3.Cebulę pokroic i zeszklic na oleju.
4.Kapustę kwaszoną ugotowac z listkiem laurowym i zielem angielskim-ok.1 godz.,bez odlewania kwasu i potem odcedzic na sitku.
5.Ugotowane grzyby suszone,kapustę i cebulę zmielic.
6.Teraz połączyc wszystko razem z jajkiem i bułką, doprawic solą, pieprzem i maggi.
CIASTO:
Zagnieśc ciasto. Zeby się nie poparzyc wodą, mieszam mąkę i wodę łyżką.Ciasto musi byc miękkie.
Rozwałkowac placek i kieliszkiem o średnicy 5cm wykrawac kółka.Starac sie mało podsypywac mąką. Na kółka
nakładac malutko farszu i sklejac ,tak jak pierogi, a potem rożki razem, najlepiej na palcu.
Gotowac w osolonej wodzie ok. 4 minut.
----------------------------------------------------------------------------------------------------
Kutia
(http://trufla3gotuje.blox.pl/resource/kutia_wigilijna3a.jpg)Składniki:
1 szklanka ziaren pszenicy
1 szklanka maku
1/2 szklanki cukru pudru (lub do smaku)
aromat migdałowy
4 łyżki miodu
5 dag rodzynek
5 dag migdałów
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
Przygotowanie:
Pszenicę oczyścić, zalać na noc wrzącą wodą. Następnego dnia zagotować, odcedzić, zalać świeżą wodą i gotować do miękkości (3 - 4 godziny). Znów odcedzić.
Mak opłukać, sparzyć, odsączyć i zemleć w maszynce z gęstym sitkiem. Połączyć z odcedzoną pszenicą, z rozpuszczonym i podgrzanym miodem oraz z cukrem pudrem i aromatem migdałowym. Dodać posiekane bakalie. Wymieszać i wstawić na kilka godzin do lodówki.
Podawać ze śmietanką w oddzielnym dzbanuszku. Można też śmietankę wymieszać z kutią jeszcze przed włożeniem do lodówki.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Pierogi
(http://www.mojegotowanie.pl/var/self/storage/images/media/images/przepisy/pierogi_z_kapusta/149250-1-pol-PL/pierogi_z_kapusta_popup_watermark.jpg)Ciasto:
Składniki:
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka masła lub oleju
• 1 jajko (roztrzepane)
• około 1 szklanki ciepłej wody
Przygotowanie:
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól, masło lub olej oraz jajko. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 - 10 minut. Przykryć ściereczką. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, posolić.
Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na placki. Szklanką wycinać kółka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem.
Farsz kapusta z grzybami
• 1 słoik litrowy suszonych grzybów
• 1 kg kiszonej kapusty
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• sól i pieprz
• 3 łyżki oliwy
• 3 cebule, pokrojone w kosteczkę
Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na noc. Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. Kapustę ugotować do miękkości z dodatkiem soli, dokładnie odcisnąć.
Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar np. do zupy grzybowej. Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie masz maszynki, grzyby i warzywa można drobno pokroić na desce.
Na patelni na oliwie usmażyć cebule, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem.
Farsz na pierogi ruskie
• 500 g ziemniaków, jesiennych, nie młodych
• 250 g twarogu
• 1 średnia cebula, drobno posiekana (opcjonalnie)
• sól, pieprz
Ziemniaki ugotować, ostudzić i razem z twarogiem przecisnąć przez praskę lub zemleć w maszynce do mięsa. Na oliwie zeszklić cebulę, jeśli jej używamy. Wymieszać z ziemniakami i twarogiem, doprawić solą i pieprzem
-------------------------------------------------------------------------------------------
Karp tradycyjnie
(http://w-spodnicy.ofeminin.pl/g/Kobieta.obiekt3.aspx/0/460/Kobieta/d1fb6a3e-eebd-40a3-b7eb-f28d54fa3dcc_20121207125543_Karp-wigilijny-63.jpg)Skałdniki
- karp
- 2 łyżki mąki
- cytryna
- masło, olej
- sól dla smaku.
Przygotowanie:
Karpia musimy dokładnie oczyścić z łusek, przyda się ostry nóż. Następnie odcinamy łeb i płetwy ryby oraz patroszymy karpia. Do krojenia ryby w dzwonka przyda się specjalny nóż do ryb, gdyż zwykłym może być ciężko. Dzwonka powinny mieć grubość 3-4 centymetrów. Teraz lekko posyp karpia solą i odłóż.
Na talerzu lub drewnianej desce wysyp mąkę. i obtocz w niej każdy kawałek ryby (warstwa mąki nie powinna być jednak zbyt obfita). Na patelni rozgrzej olej. Dodatek kawałka masła sprawi, że smak karpa będzie delikatniejszy. Smaż na złocisty kolor z obu stron, w razie potrzeby dodając na patelnie troszkę wody. Pod koniec smażenia skrop rybę paroma kroplami soku cytrynowego. Ułóż na półmisku i podaj na wigilijny stół :)
Pamiętaj, że karp to bardzo oścista ryba, dlatego należy ją jeść powoli i uważnie, a pod ręką wskazane są plasterki cytryny.
----------------------------------------------------------------------------------------
Sałatka śledziowa z czerwoną cebulą
(http://www.kwestiasmaku.com/zdjecia/555.salatka-sledzie-papryka-cebula/salatka-sledzie-papryka-cebula-01.jpg)Składniki:
• 4 filety śledziowe solone (lub w oleju)
• mleko lub sok z pomarańczy do wypłukania śledzi
• 1 czerwona cebula
• 4 marynowane papryki (użyłam papryk smażonych i marynowanych w occie)
• majonez, do smaku, około 3 - 4 łyżek
• świeżo zmielony czarny pieprz i sól
• opcjonalnie - tymianek
Przygotowanie:
Śledzie solone (w słonej wodzie np. z wiaderka) włożyć do mleka lub soku z pomarańczy i dokładnie wypłukać, jeśli mamy czas możemy wcześniej je namoczyć. Wyjąć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Śledzi w oleju nie trzeba moczyć, wystarczy wyjąć z zalewy i odsączyć na papierowym ręczniku. Filety pokroić na małe kawałki, włożyć do salaterki.
Czerwoną cebulę pokroić w piórka lub w kosteczkę, posypać delikatnie solą i odstawić na 5 minut. Paprykę wyjąć z zalewy, odsączyć na papierowych ręcznikach, pokroić w kostkę. Do śledzi dodać cebulę, paprykę, majonez, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i udekorować świeżym tymiankiem
------------------------------------------------------------------------------------------
Ryba po grecku
(http://talerzpokus.tv/db/images_large_90_283_155_adaptive.jpg)Składniki:
kilka filetów ryby mrozonej
4 średnie marchweki, 2 średnie pietruszki,
mały seler ,
4 cebule ,
wiekszy słoiczek koncentratu pomdorowego,
1 liść laurowy, kilka ziaren pieprzu,
sól, 2 ziarenka ziela angielskiego ,
olej do smażenia,
1/2 szklanki wody , cukier
Przygotowanie:
Warzywa obieramy , myjemy i ścieramy na dużych oczkach. Cebulę kroimy w póltalarki. Rozgrzewamy 3 łyżki oliwy podsmażamy starte warzywa (marchew, piertuszkę, seler) Lekko solimy i po kilku minutach przykrywamy patelenię.
W tym czasie na drugiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy zamrożona jeszcze rybę- lekko solimy. Usmazone kawałki odkładamy na talerz, by ociekły z nadmiaru tłuszczu. Zaglądamy do warzyw - podlewamy 1/4 szklanki wody i dalej dusimy. Po usmażeniu filetów , smazymy cebulkę na lekko złoty kolor . Przekładamy cebulę do garnka oraz warzywa z patelni. Dodajemy listek,pieprz w ziarenkach i ziele angielskie podlewamy znow 1/4 wody, dodajemy koncentrat i odrobinę cukru.Dusimy na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu. Doprawiamy solą do smaku i jeśli jest zbyt ścisłe, podlewamy troszkę wodą. Gdy warzywa bedą miekkie, ukladamy w półmisku na zmianę: warzywa, ryba. Na wierzchu powinny być warzywa. Potrawę odstawiamy do wystygnięcia.Dekorujemy duzymi gałązkami natki. Najlepiej smakuje po dwóch dniach.
Krokiety Z Kapustą I Pieczarkami
(http://www.codogara.pl/wp-content/uploads/2011/10/IMG_0012.jpg)Składniki Na Farsz:
1 słoik o poj. 900 ml kapusty kiszonej (850-870 g netto)
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
0,5 kg pieczarek
2 średnie cebule
2-3 łyżki oleju/oliwy do smażenia
1 łyżka majeranku
1 łyżka oliwy z oliwek (jeśli ktoś lubi tłuściejszy farsz)
sól
pieprz
Przygotowanie Farszu:
Kapustę kiszoną ugotować pod przykryciem do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim, odcedzić i wyciągnąć liście laurowe oraz ziela angielskie.
Ostudzić.
Poszatkować na mniejszą kostkę pieczarki.
Posiekać cebulę.
Rozgrzać tłuszcz.
Zeszklić cebulę.
Dodać pieczarki.
Smażyć na średnim płomieniu bez przykrycia do momentu, kiedy woda z patelni prawie całkowicie wyparuje.
Kapustę kiszoną mocno odcisnąć w dłoni z nadmiaru wody.
Posiekać drobno.
Dodać do pieczarek.
Wymieszać.
Dodać majeranek.
Dodać oliwę.
Doprawić solą i pieprzem (powinno być średnio słone i dosyć pikantne).
Składniki Na Naleśniki :
0,5 l pełnotłustego mleka
0,5 l wody niegazowanej
2 jajka
ok. 400 g (nie więcej!) mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 łyżki soli
2 łyżki oleju
olej do smażenia
Przygotowanie Naleśników:
Wszystkie składniki na naleśniki za wyjątkiem oleju do smażenia zmiksować ze sobą.
Rozgrzać taką ilość oleju, aby pokryła całą patelnię.
Polać cienką warstwę ciasta naleśnikowego na mocno rozgrzaną patelnię.
Usmażyć naleśnika z obu stron zapiekając go na prawie największym płomieniu (zakładając, że ten pierwszy naleśnik zawsze nie wychodzi, odkładamy go na bok lub do zjedzenia, ale dzięki jego smażeniu uzyskaliśmy bardzo rozgrzaną i śliską patelnię.
Następne naleśniki smażyć w ten sam sposób (z tym że kolejne będą już udane) bez wyłączania płomienia (chyba że odchodzimy od pieca na dłużej niż 3-4 min., wtedy musimy patelnię rozgrzewać na nowo), co drugie smażenie nalewając kilka kropel oleju na patelnię. Należy pamiętać, że przed każdym nabieraniem ciasta naleśnikowego na chochlę, musimy najpierw ciasto zamieszać dwa razy, ponieważ na spodzie zawsze osiada się mąką i ciasto bez zamieszania może nie mieć jednolitej konsystencji na całej powierzchni.
Pierwszy naleśnik wykładamy na talerz, a pozostałe jeden na drugi.
Po usmażeniu wszystkich naleśników, nałożyć talerz takiej samej wielkości górą do dołu na ostatniego naleśnika i trzymając oba talerze, przewrócić je tak, aby te pierwsze usmażone znalazły się do góry.
Składniki Dodatkowe:
2 duże jajka
domowa bułka tarta do obtaczania
Każdy krokiet obtoczyć z każdej strony w jajku.
Obtoczyć w bułce tartej.
Zawijanie krokietów:
(http://img15.imageshack.us/img15/4091/jakzrobickrokietyzkapus.jpg)---------------------------------------------------------------------------------------------------
Kompot z suszonych owoców
(http://www.mamazone.pl/media/652510/kompot_SlideShow.jpg)składniki
20 dag suszonych śliwek (polskich wędzonych)
po 10 dag suszonych moreli, jabłek i fig
5 dag suszonych gruszek
pomarańcza
cytryna
kawałek kory cynamonu
5 goździków
miód
Przygotowanie
Suszone owoce opłukać, osączyć i zalać przegotowaną wodą. Odstawić na 3?4 godziny. Pomarańczę i cytrynę sparzyć, pokroić w plastry. Dodać do napęczniałych owoców. Wrzucić korę cynamonu i goździki. Gotować na małym ogniu około 25 minut, uważając, by owoce się nie rozpadły. Doprawić miodem. Dobrze schłodzić i przelać do szklanej salaterki lub dzbanka.