Discovery Human Nature Forum
Natura ludzka => Pasje i Hobby => Kuchenne rewolucje => Wątek zaczęty przez: Aphrodite w Grudzień 30, 2011, 03:21:47 pm
-
Sauerbraten
Marynata:
Szklanka czerwonego wytrawnego wina
Szklanka red wine vinegar
2 szklanki zimnej wody (ja biorę przegotowaną, przefiltrowaną)
średnia cebula, posiekana
liście laurowe
2 łyżki zmiażdżonych owoców jałowca
(ja przepis zmodyfikowałam i dodaję czosnek, majeranek, tymianek, estragon i rozmaryn)
sól, pieprz
2kg wołowiny
Sos:
Masło
2 szklanki posiekanej cebuli
2 szklanki posiekanej marchwii
1 szklanka posiekanego selera
2 łyżki mąki (mniej więcej)
Marynata:
Zmieszać wszystkie skladniki marynaty (oprócz czosnku i cebuli) i zagotować, odstawić, poczekać aż wystygnie
Mięso włożyć do szklanego, żaroodpornego albo ceramicznego naczynia (lepiej nie do metalowego garnka) wysmarować czosnkiem i cebulą, zalać marynatą. Trzymać w lodówce 2-3 dni obracając kilka razy dziennie.
Wyjąc mięso z marynaty, osuszyć papierowym ręcznikiem, marynatę przelać przez sitko, zachować płyn do sosu.
Rozgrzac tluszcz, opiec mieso z kazdej strony na zlocisto-brazowy kolor. Wyjac mieso, i tutaj ja je kroje na 2 czesci- żeby upiec w dwóch rożnych sosach- nie każdy lubi sauerbraten, połowa będzie w ziołach połowa typowo niemiecka.
Niemiecka wersja:
Na ten tluszcz na którym sie piekło mięso dodać marchew, seler, cebule. Podsmażyć do zlocistego koloru. Dodać 2 łyżki mąki i mieszać z 2-3 min aż będzie ładny kolor. Dodać 2 szklanki marynaty i szklankę wody. Włożyć do tego zarumienione mięso i dusić pod przykryciem przez 2-3 godziny. Można też piec w piekarniku mieso w 350 stropniach.
Wyjąć mięso i zawinąć w folie aluminiową żeby nie wystygło. Sos przecedzić przez sitko (żeby warzywa przeszły, przetrzec je), podgrzać znowu zaciągnąć maką do odpowiedniej konsystencji.
Druga połowa miesa:
Dodać trochę jałowca, majeranku, tymianku, estragonu i rozmarynu, cebuli aż będzie miała złoty kolor. Nie wyciągam mięsa tylko wrzucam wszystko razem. Łyżka mąki, mieszać aż się zrobi ładny kolor, podlać woda, dodać kilka ząbków czosnku. Dusić kilka godzin pod przykryciem aż będzie miękkie. Ja podczas gotowania nakłuwam wołowinę.
Podawać z pyzami i czerwoną kapustą :)
Smacznego!