http://www.stszabrze.pl/modules/news/upload/images//wigilia-tradycje-przesady-i-wrozby.jpg
Kapusta wigilijna
http://img150.imageshack.us/img150/4651/p1150113ja3.jpg
Składniki:• 800 g kapusty kiszonej
• 50 g suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków (ewentualnie mieszanych z podgrzybkami)
• 1 marchewka
• 1 duża cebula
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka mąki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier do smaku
Przygotowanie:Grzyby umyć pod bieżącą wodą, włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką ciepłej, przegotowanej wody, moczyć przez kilka godzin lub przez noc. Grzyby gotować w wodzie w której się moczyły, przez około 20 minut. Odcedzić zachowując oddzielnie wywar i grzyby. Większe grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
Kapustę odcisnąć i posiekać, włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem z grzybów. Gotować początkowo w odkrytym garnku na większym ogniu, następnie już pod przykryciem na małym, aż do miękkości przez około 40 - 60 minut.
Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do gotującej się kapusty na 10 minut przed końcem jej gotowania.
Obrać i posiekać cebulę w drobną kosteczkę. Zeszklić na patelni na 2 łyżkach oleju.
Na patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju, dodać mąkę i podgrzewać mieszając aż zrobi się jasnobrązowa zasmażka.
Cebulę, zasmażkę i grzyby dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać, zagotować. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Zdjąć z ognia i jeśli kapustę będziemy podawać dopiero w kolejnych dniach, najlepiej zamknąć ją jeszcze gorącą w słoiki. Po ostudzeniu wstawić do lodówki. Kapusta dłużej postoi, jeśli będzie przyrządzona bez zasmażki. Można ją dodać dopiero przed samym podaniem.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Barszcz
http://w-spodnicy.ofeminin.pl/g/Kobieta.obiekt3.aspx/0/460/Kobieta/18173977-95ab-4f25-ae06-aac4f65cbcf3_20091030013652_Barszcz-43.jpg
Składniki:·50 dag buraków;
·włoszczyzna;
·1 cebula;
·2 jabłka;
·1 łyżka masła;
·sól i pieprz;
·sok z cytryny;
Przygotowanie:Warzywa zalać 1,5 l wody, posolić, dodać masło, ugotować. Buraki obrać i pokroić. Jabłka pokroić na ćwiartki. Warzywa wyjąć z wywaru, włożyć buraki i jabłka, gotować ok. 30 minut, odstawić na godzinę. Barszcz czerwony przecedzić, przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Można zabielić śmietaną.
Uszka do barszczuSkładnikiCIASTO:
1 kg mąki tortowej,
1/2 l wody gorącej,
1 łyżka oleju.
FARSZ:
1/2 kg pieczarek,
garśc grzybów suszonych,
30 dag kapusty kwaszonej,
3 cebule,
olej,
sól,pieprz,maggi,listek laurowy,ziele angielskie,
1 łyżka bułki tartej,
1 jajko surowe całe.
Przygotowanie:FARSZ:
1.Grzyby suszone krótko namoczyc w zimnej wodzie,potem gotowac ok.1 godz.,odcedzic.
2.Pieczarki zetrzec na tarce/większe oczka/ i poddusic na oleju.
3.Cebulę pokroic i zeszklic na oleju.
4.Kapustę kwaszoną ugotowac z listkiem laurowym i zielem angielskim-ok.1 godz.,bez odlewania kwasu i potem odcedzic na sitku.
5.Ugotowane grzyby suszone,kapustę i cebulę zmielic.
6.Teraz połączyc wszystko razem z jajkiem i bułką, doprawic solą, pieprzem i maggi.
CIASTO:
Zagnieśc ciasto. Zeby się nie poparzyc wodą, mieszam mąkę i wodę łyżką.Ciasto musi byc miękkie.
Rozwałkowac placek i kieliszkiem o średnicy 5cm wykrawac kółka.Starac sie mało podsypywac mąką. Na kółka
nakładac malutko farszu i sklejac ,tak jak pierogi, a potem rożki razem, najlepiej na palcu.
Gotowac w osolonej wodzie ok. 4 minut.
----------------------------------------------------------------------------------------------------
Kutia
http://trufla3gotuje.blox.pl/resource/kutia_wigilijna3a.jpg
Składniki:1 szklanka ziaren pszenicy
1 szklanka maku
1/2 szklanki cukru pudru (lub do smaku)
aromat migdałowy
4 łyżki miodu
5 dag rodzynek
5 dag migdałów
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
Przygotowanie:Pszenicę oczyścić, zalać na noc wrzącą wodą. Następnego dnia zagotować, odcedzić, zalać świeżą wodą i gotować do miękkości (3 - 4 godziny). Znów odcedzić.
Mak opłukać, sparzyć, odsączyć i zemleć w maszynce z gęstym sitkiem. Połączyć z odcedzoną pszenicą, z rozpuszczonym i podgrzanym miodem oraz z cukrem pudrem i aromatem migdałowym. Dodać posiekane bakalie. Wymieszać i wstawić na kilka godzin do lodówki.
Podawać ze śmietanką w oddzielnym dzbanuszku. Można też śmietankę wymieszać z kutią jeszcze przed włożeniem do lodówki.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
Pierogi
http://www.mojegotowanie.pl/var/self/storage/images/media/images/przepisy/pierogi_z_kapusta/149250-1-pol-PL/pierogi_z_kapusta_popup_watermark.jpg
Ciasto:
Składniki:• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka masła lub oleju
• 1 jajko (roztrzepane)
• około 1 szklanki ciepłej wody
Przygotowanie:Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól, masło lub olej oraz jajko. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 - 10 minut. Przykryć ściereczką. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, posolić.
Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na placki. Szklanką wycinać kółka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem.
Farsz kapusta z grzybami
• 1 słoik litrowy suszonych grzybów
• 1 kg kiszonej kapusty
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• sól i pieprz
• 3 łyżki oliwy
• 3 cebule, pokrojone w kosteczkę
Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na noc. Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. Kapustę ugotować do miękkości z dodatkiem soli, dokładnie odcisnąć.
Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar np. do zupy grzybowej. Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie masz maszynki, grzyby i warzywa można drobno pokroić na desce.
Na patelni na oliwie usmażyć cebule, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem.
Farsz na pierogi ruskie
• 500 g ziemniaków, jesiennych, nie młodych
• 250 g twarogu
• 1 średnia cebula, drobno posiekana (opcjonalnie)
• sól, pieprz
Ziemniaki ugotować, ostudzić i razem z twarogiem przecisnąć przez praskę lub zemleć w maszynce do mięsa. Na oliwie zeszklić cebulę, jeśli jej używamy. Wymieszać z ziemniakami i twarogiem, doprawić solą i pieprzem
-------------------------------------------------------------------------------------------
Karp tradycyjnie
http://w-spodnicy.ofeminin.pl/g/Kobieta.obiekt3.aspx/0/460/Kobieta/d1fb6a3e-eebd-40a3-b7eb-f28d54fa3dcc_20121207125543_Karp-wigilijny-63.jpg
Skałdniki
- karp
- 2 łyżki mąki
- cytryna
- masło, olej
- sól dla smaku.
Przygotowanie: Karpia musimy dokładnie oczyścić z łusek, przyda się ostry nóż. Następnie odcinamy łeb i płetwy ryby oraz patroszymy karpia. Do krojenia ryby w dzwonka przyda się specjalny nóż do ryb, gdyż zwykłym może być ciężko. Dzwonka powinny mieć grubość 3-4 centymetrów. Teraz lekko posyp karpia solą i odłóż.
Na talerzu lub drewnianej desce wysyp mąkę. i obtocz w niej każdy kawałek ryby (warstwa mąki nie powinna być jednak zbyt obfita). Na patelni rozgrzej olej. Dodatek kawałka masła sprawi, że smak karpa będzie delikatniejszy. Smaż na złocisty kolor z obu stron, w razie potrzeby dodając na patelnie troszkę wody. Pod koniec smażenia skrop rybę paroma kroplami soku cytrynowego. Ułóż na półmisku i podaj na wigilijny stół
Pamiętaj, że karp to bardzo oścista ryba, dlatego należy ją jeść powoli i uważnie, a pod ręką wskazane są plasterki cytryny.
----------------------------------------------------------------------------------------
Sałatka śledziowa z czerwoną cebulą
http://www.kwestiasmaku.com/zdjecia/555.salatka-sledzie-papryka-cebula/salatka-sledzie-papryka-cebula-01.jpg
Składniki:• 4 filety śledziowe solone (lub w oleju)
• mleko lub sok z pomarańczy do wypłukania śledzi
• 1 czerwona cebula
• 4 marynowane papryki (użyłam papryk smażonych i marynowanych w occie)
• majonez, do smaku, około 3 - 4 łyżek
• świeżo zmielony czarny pieprz i sól
• opcjonalnie - tymianek
Przygotowanie:Śledzie solone (w słonej wodzie np. z wiaderka) włożyć do mleka lub soku z pomarańczy i dokładnie wypłukać, jeśli mamy czas możemy wcześniej je namoczyć. Wyjąć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Śledzi w oleju nie trzeba moczyć, wystarczy wyjąć z zalewy i odsączyć na papierowym ręczniku. Filety pokroić na małe kawałki, włożyć do salaterki.
Czerwoną cebulę pokroić w piórka lub w kosteczkę, posypać delikatnie solą i odstawić na 5 minut. Paprykę wyjąć z zalewy, odsączyć na papierowych ręcznikach, pokroić w kostkę. Do śledzi dodać cebulę, paprykę, majonez, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i udekorować świeżym tymiankiem
------------------------------------------------------------------------------------------
Ryba po grecku
http://talerzpokus.tv/db/images_large_90_283_155_adaptive.jpg
Składniki:kilka filetów ryby mrozonej
4 średnie marchweki, 2 średnie pietruszki,
mały seler ,
4 cebule ,
wiekszy słoiczek koncentratu pomdorowego,
1 liść laurowy, kilka ziaren pieprzu,
sól, 2 ziarenka ziela angielskiego ,
olej do smażenia,
1/2 szklanki wody , cukier
Przygotowanie:Warzywa obieramy , myjemy i ścieramy na dużych oczkach. Cebulę kroimy w póltalarki. Rozgrzewamy 3 łyżki oliwy podsmażamy starte warzywa (marchew, piertuszkę, seler) Lekko solimy i po kilku minutach przykrywamy patelenię.
W tym czasie na drugiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy zamrożona jeszcze rybę- lekko solimy. Usmazone kawałki odkładamy na talerz, by ociekły z nadmiaru tłuszczu. Zaglądamy do warzyw - podlewamy 1/4 szklanki wody i dalej dusimy. Po usmażeniu filetów , smazymy cebulkę na lekko złoty kolor . Przekładamy cebulę do garnka oraz warzywa z patelni. Dodajemy listek,pieprz w ziarenkach i ziele angielskie podlewamy znow 1/4 wody, dodajemy koncentrat i odrobinę cukru.Dusimy na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu. Doprawiamy solą do smaku i jeśli jest zbyt ścisłe, podlewamy troszkę wodą. Gdy warzywa bedą miekkie, ukladamy w półmisku na zmianę: warzywa, ryba. Na wierzchu powinny być warzywa. Potrawę odstawiamy do wystygnięcia.Dekorujemy duzymi gałązkami natki. Najlepiej smakuje po dwóch dniach.