Maj 23, 2017, 10:40:01 pm


Autor Wątek: Wigilia i Święta Bożego Narodzenia- od kuchni  (Przeczytany 1138 razy)

0 użytkowników i 1 Gość przegląda ten wątek.

Offline LI

  • Modérateur
  • Level I
  • *****
  • Wiadomości: 444
  • Liked: 20
  • Bądź sobą, wszyscy inni są już zajęci ....
  • Grupa: A RH +
Wigilia i Święta Bożego Narodzenia- od kuchni
« dnia: Grudzień 16, 2012, 08:01:05 pm »
  • Publish
  • Intenciones by The Islanders on Grooveshark
    http://www.stszabrze.pl/modules/news/upload/images//wigilia-tradycje-przesady-i-wrozby.jpg


    Kapusta wigilijna

    http://img150.imageshack.us/img150/4651/p1150113ja3.jpg
    Składniki:
    •   800 g kapusty kiszonej
    •   50 g suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków (ewentualnie mieszanych z podgrzybkami)
    •   1 marchewka
    •   1 duża cebula
    •   4 łyżki oleju roślinnego
    •   1 łyżka mąki
    •   sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier do smaku

    Przygotowanie:
    Grzyby umyć pod bieżącą wodą, włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką ciepłej, przegotowanej wody, moczyć przez kilka godzin lub przez noc. Grzyby gotować w wodzie w której się moczyły, przez około 20 minut. Odcedzić zachowując oddzielnie wywar i grzyby. Większe grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
    Kapustę odcisnąć i posiekać, włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem z grzybów. Gotować początkowo w odkrytym garnku na większym ogniu, następnie już pod przykryciem na małym, aż do miękkości przez około 40 - 60 minut.
    Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do gotującej się kapusty na 10 minut przed końcem jej gotowania.
    Obrać i posiekać cebulę w drobną kosteczkę. Zeszklić na patelni na 2 łyżkach oleju.
    Na patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju, dodać mąkę i podgrzewać mieszając aż zrobi się jasnobrązowa zasmażka.
    Cebulę, zasmażkę i grzyby dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać, zagotować. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Zdjąć z ognia i jeśli kapustę będziemy podawać dopiero w kolejnych dniach, najlepiej zamknąć ją jeszcze gorącą w słoiki. Po ostudzeniu wstawić do lodówki. Kapusta dłużej postoi, jeśli będzie przyrządzona bez zasmażki. Można ją dodać dopiero przed samym podaniem.


    -----------------------------------------------------------------------------------------------

    Barszcz

    http://w-spodnicy.ofeminin.pl/g/Kobieta.obiekt3.aspx/0/460/Kobieta/18173977-95ab-4f25-ae06-aac4f65cbcf3_20091030013652_Barszcz-43.jpg
    Składniki:

    ·50 dag buraków;

    ·włoszczyzna;

    ·1 cebula;

    ·2 jabłka;

    ·1 łyżka masła;

    ·sól i pieprz;

    ·sok z cytryny;

    Przygotowanie:
    Warzywa zalać 1,5 l wody, posolić, dodać masło, ugotować. Buraki obrać i pokroić. Jabłka pokroić na ćwiartki. Warzywa wyjąć z wywaru, włożyć buraki i jabłka, gotować ok. 30 minut, odstawić na godzinę. Barszcz czerwony przecedzić, przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Można zabielić śmietaną.

    Uszka do barszczu

    Składniki
    CIASTO:

    1 kg mąki tortowej,
    1/2 l wody gorącej,
    1 łyżka oleju.

    FARSZ:

    1/2 kg pieczarek,
    garśc grzybów suszonych,
    30 dag kapusty kwaszonej,
    3 cebule,
    olej,
    sól,pieprz,maggi,listek laurowy,ziele angielskie,
    1 łyżka bułki tartej,
    1 jajko surowe całe.

    Przygotowanie:
    FARSZ:
    1.Grzyby suszone krótko namoczyc w zimnej wodzie,potem gotowac ok.1 godz.,odcedzic.
    2.Pieczarki zetrzec na tarce/większe oczka/ i poddusic na oleju.
    3.Cebulę pokroic i zeszklic na oleju.
    4.Kapustę kwaszoną ugotowac z listkiem laurowym i zielem angielskim-ok.1 godz.,bez odlewania kwasu i potem odcedzic na sitku.
    5.Ugotowane grzyby suszone,kapustę i cebulę zmielic.
    6.Teraz połączyc wszystko razem z jajkiem i bułką, doprawic solą, pieprzem i maggi.

    CIASTO:

    Zagnieśc ciasto. Zeby się nie poparzyc wodą, mieszam mąkę i wodę łyżką.Ciasto musi byc miękkie.
    Rozwałkowac placek i kieliszkiem o średnicy 5cm wykrawac kółka.Starac sie mało podsypywac mąką. Na kółka
    nakładac malutko farszu i sklejac ,tak jak pierogi, a potem rożki razem, najlepiej na palcu.
    Gotowac w osolonej wodzie ok. 4 minut.

    ----------------------------------------------------------------------------------------------------


    Kutia

    http://trufla3gotuje.blox.pl/resource/kutia_wigilijna3a.jpg
    Składniki:
    1 szklanka ziaren pszenicy
    1 szklanka maku
    1/2 szklanki cukru pudru (lub do smaku)
    aromat migdałowy
    4 łyżki miodu
    5 dag rodzynek
    5 dag migdałów
    1/2 szklanki słodkiej śmietanki

    Przygotowanie:
    Pszenicę oczyścić, zalać na noc wrzącą wodą. Następnego dnia zagotować, odcedzić, zalać świeżą wodą i gotować do miękkości (3 - 4 godziny). Znów odcedzić.
    Mak opłukać, sparzyć, odsączyć i zemleć w maszynce z gęstym sitkiem. Połączyć z odcedzoną pszenicą, z rozpuszczonym i podgrzanym miodem oraz z cukrem pudrem i aromatem migdałowym. Dodać posiekane bakalie. Wymieszać i wstawić na kilka godzin do lodówki.
    Podawać ze śmietanką w oddzielnym dzbanuszku. Można też śmietankę wymieszać z kutią jeszcze przed włożeniem do lodówki.

    -----------------------------------------------------------------------------------------------

    Pierogi

    http://www.mojegotowanie.pl/var/self/storage/images/media/images/przepisy/pierogi_z_kapusta/149250-1-pol-PL/pierogi_z_kapusta_popup_watermark.jpg
    Ciasto:

    Składniki:
    •   2 szklanki mąki
    •   1 łyżeczka soli
    •   1 łyżeczka masła lub oleju
    •   1 jajko (roztrzepane)
    •   około 1 szklanki ciepłej wody

    Przygotowanie:
    Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól, masło lub olej oraz jajko. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 - 10 minut. Przykryć ściereczką. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, posolić.
    Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na placki. Szklanką wycinać kółka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem.

    Farsz kapusta z grzybami
    •   1 słoik litrowy suszonych grzybów
    •   1 kg kiszonej kapusty
    •   1 marchewka
    •   1 pietruszka
    •   sól i pieprz
    •   3 łyżki oliwy
    •   3 cebule, pokrojone w kosteczkę

    Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na noc. Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem. Kapustę ugotować do miękkości z dodatkiem soli, dokładnie odcisnąć.
    Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar np. do zupy grzybowej. Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie masz maszynki, grzyby i warzywa można drobno pokroić na desce.
    Na patelni na oliwie usmażyć cebule, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem.


    Farsz na pierogi ruskie

    •   500 g ziemniaków, jesiennych, nie młodych
    •   250 g twarogu
    •   1 średnia cebula, drobno posiekana (opcjonalnie)
    •   sól, pieprz

    Ziemniaki ugotować, ostudzić i razem z twarogiem przecisnąć przez praskę lub zemleć w maszynce do mięsa. Na oliwie zeszklić cebulę, jeśli jej używamy. Wymieszać z ziemniakami i twarogiem, doprawić solą i pieprzem

    -------------------------------------------------------------------------------------------

    Karp tradycyjnie

    http://w-spodnicy.ofeminin.pl/g/Kobieta.obiekt3.aspx/0/460/Kobieta/d1fb6a3e-eebd-40a3-b7eb-f28d54fa3dcc_20121207125543_Karp-wigilijny-63.jpg
    Skałdniki
    - karp

    - 2 łyżki mąki

    - cytryna

    - masło, olej

    - sól dla smaku.

    Przygotowanie:
    Karpia musimy dokładnie oczyścić z łusek, przyda się ostry nóż. Następnie odcinamy łeb i płetwy ryby oraz patroszymy karpia. Do krojenia ryby w dzwonka przyda się specjalny nóż do ryb, gdyż zwykłym może być ciężko. Dzwonka powinny mieć grubość 3-4 centymetrów. Teraz lekko posyp karpia solą i odłóż.
    Na talerzu lub drewnianej desce wysyp mąkę. i obtocz w niej każdy kawałek ryby (warstwa mąki nie powinna być jednak zbyt obfita). Na patelni rozgrzej olej. Dodatek kawałka masła sprawi, że smak karpa będzie delikatniejszy. Smaż na złocisty kolor z obu stron, w razie potrzeby dodając na patelnie troszkę wody. Pod koniec smażenia skrop rybę paroma kroplami soku cytrynowego. Ułóż na półmisku i podaj na wigilijny stół :)
    Pamiętaj, że karp to bardzo oścista ryba, dlatego należy ją jeść powoli i uważnie, a pod ręką wskazane są plasterki cytryny.


    ----------------------------------------------------------------------------------------


    Sałatka śledziowa z czerwoną cebulą

    http://www.kwestiasmaku.com/zdjecia/555.salatka-sledzie-papryka-cebula/salatka-sledzie-papryka-cebula-01.jpg
    Składniki:

    •   4 filety śledziowe solone (lub w oleju)
    •   mleko lub sok z pomarańczy do wypłukania śledzi
    •   1 czerwona cebula
    •   4 marynowane papryki (użyłam papryk smażonych i marynowanych w occie)
    •   majonez, do smaku, około 3 - 4 łyżek
    •   świeżo zmielony czarny pieprz i sól
    •   opcjonalnie - tymianek

    Przygotowanie:
    Śledzie solone (w słonej wodzie np. z wiaderka) włożyć do mleka lub soku z pomarańczy i dokładnie wypłukać, jeśli mamy czas możemy wcześniej je namoczyć. Wyjąć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Śledzi w oleju nie trzeba moczyć, wystarczy wyjąć z zalewy i odsączyć na papierowym ręczniku. Filety pokroić na małe kawałki, włożyć do salaterki.
    Czerwoną cebulę pokroić w piórka lub w kosteczkę, posypać delikatnie solą i odstawić na 5 minut. Paprykę wyjąć z zalewy, odsączyć na papierowych ręcznikach, pokroić w kostkę. Do śledzi dodać cebulę, paprykę, majonez, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i udekorować świeżym tymiankiem

    ------------------------------------------------------------------------------------------

    Ryba po grecku

    http://talerzpokus.tv/db/images_large_90_283_155_adaptive.jpg
    Składniki:

    kilka filetów ryby mrozonej

    4 średnie marchweki, 2 średnie pietruszki,

    mały seler ,

    4 cebule ,

    wiekszy słoiczek koncentratu pomdorowego,

    1 liść laurowy, kilka ziaren pieprzu,

    sól, 2 ziarenka ziela angielskiego ,

    olej do smażenia,

    1/2 szklanki wody , cukier

    Przygotowanie:
    Warzywa obieramy , myjemy i ścieramy na dużych oczkach. Cebulę kroimy w póltalarki. Rozgrzewamy 3 łyżki oliwy podsmażamy starte warzywa (marchew, piertuszkę, seler) Lekko solimy i po kilku minutach przykrywamy patelenię.
    W tym czasie na drugiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy zamrożona jeszcze rybę- lekko solimy. Usmazone kawałki odkładamy na talerz, by ociekły z nadmiaru tłuszczu. Zaglądamy do warzyw - podlewamy 1/4 szklanki wody i dalej dusimy. Po usmażeniu filetów , smazymy cebulkę na lekko złoty kolor . Przekładamy cebulę do garnka oraz warzywa z patelni. Dodajemy listek,pieprz w ziarenkach i ziele angielskie podlewamy znow 1/4 wody, dodajemy koncentrat i odrobinę cukru.Dusimy na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu. Doprawiamy solą do smaku i jeśli jest zbyt ścisłe, podlewamy troszkę wodą. Gdy warzywa bedą miekkie, ukladamy w półmisku na zmianę: warzywa, ryba. Na wierzchu powinny być warzywa. Potrawę odstawiamy do wystygnięcia.Dekorujemy duzymi gałązkami natki. Najlepiej smakuje po dwóch dniach.
    « Ostatnia zmiana: Grudzień 16, 2012, 09:24:13 pm wysłana przez House »

    Offline LI

    • Modérateur
    • Level I
    • *****
    • Wiadomości: 444
    • Liked: 20
    • Bądź sobą, wszyscy inni są już zajęci ....
    • Grupa: A RH +
    Odp: Wigilia i Święta Bożego Narodzenia- od kuchni
    « Odpowiedź #1 dnia: Grudzień 17, 2012, 02:13:32 pm »
  • Publish
  • Krokiety Z Kapustą I Pieczarkami


    http://www.codogara.pl/wp-content/uploads/2011/10/IMG_0012.jpg
    Składniki Na Farsz:
    1 słoik o poj. 900 ml kapusty kiszonej (850-870 g netto)
     2 liście laurowe
    2 ziela angielskie
    0,5 kg pieczarek
    2 średnie cebule
    2-3 łyżki oleju/oliwy do smażenia
    1 łyżka majeranku
    1 łyżka oliwy z oliwek (jeśli ktoś lubi tłuściejszy farsz)
    sól
    pieprz

    Przygotowanie Farszu:
    Kapustę kiszoną ugotować pod przykryciem do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim, odcedzić  i wyciągnąć liście laurowe oraz ziela angielskie.
    Ostudzić.
    Poszatkować na mniejszą kostkę pieczarki.
    Posiekać cebulę.
    Rozgrzać tłuszcz.
    Zeszklić cebulę.
    Dodać pieczarki.
    Smażyć na średnim płomieniu bez przykrycia do momentu, kiedy woda z patelni prawie całkowicie wyparuje.
    Kapustę kiszoną mocno odcisnąć w dłoni z nadmiaru wody.
    Posiekać drobno.
    Dodać do pieczarek.
    Wymieszać.
    Dodać majeranek.
    Dodać oliwę.
    Doprawić solą i pieprzem (powinno być średnio słone i dosyć pikantne).


    Składniki Na Naleśniki : 
    0,5 l pełnotłustego mleka
    0,5 l wody niegazowanej
    2 jajka
    ok. 400 g (nie więcej!) mąki pszennej
    1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
    1/3 łyżki soli
    2 łyżki oleju
    olej do smażenia


    Przygotowanie Naleśników:
    Wszystkie składniki na naleśniki za wyjątkiem oleju do smażenia zmiksować ze sobą.
    Rozgrzać taką ilość oleju, aby pokryła całą patelnię.
    Polać cienką warstwę ciasta naleśnikowego na mocno rozgrzaną patelnię.
    Usmażyć naleśnika z obu stron zapiekając go na prawie największym płomieniu (zakładając, że ten pierwszy naleśnik zawsze nie wychodzi, odkładamy go na bok lub do zjedzenia, ale dzięki jego smażeniu uzyskaliśmy bardzo rozgrzaną i śliską patelnię.
    Następne naleśniki smażyć w ten sam sposób (z tym że kolejne będą już udane) bez wyłączania płomienia (chyba że odchodzimy od pieca na dłużej niż 3-4 min., wtedy musimy patelnię rozgrzewać na nowo), co drugie smażenie nalewając kilka kropel oleju na patelnię. Należy pamiętać, że przed każdym nabieraniem ciasta naleśnikowego na chochlę, musimy najpierw ciasto zamieszać dwa razy, ponieważ na spodzie zawsze osiada się mąką i ciasto bez zamieszania może nie mieć jednolitej konsystencji na całej powierzchni.
    Pierwszy naleśnik wykładamy na talerz, a pozostałe jeden na drugi.
    Po usmażeniu wszystkich naleśników, nałożyć talerz takiej samej wielkości górą do dołu na ostatniego naleśnika i trzymając oba talerze, przewrócić je tak, aby te pierwsze usmażone znalazły się do góry.

    Składniki Dodatkowe:
    2 duże jajka
    domowa bułka tarta do obtaczania

    Każdy krokiet obtoczyć z każdej strony w jajku.
    Obtoczyć w bułce tartej.

    Zawijanie krokietów:

    http://img15.imageshack.us/img15/4091/jakzrobickrokietyzkapus.jpg
    ---------------------------------------------------------------------------------------------------



    Kompot z suszonych owoców

    http://www.mamazone.pl/media/652510/kompot_SlideShow.jpg
    składniki

    20 dag suszonych śliwek (polskich wędzonych)
    po 10 dag suszonych moreli, jabłek i fig
    5 dag suszonych gruszek
    pomarańcza
    cytryna
    kawałek kory cynamonu
    5 goździków
    miód

    Przygotowanie

    Suszone owoce opłukać, osączyć i zalać przegotowaną wodą. Odstawić na 3?4 godziny. Pomarańczę i cytrynę sparzyć, pokroić w plastry. Dodać do napęczniałych owoców. Wrzucić korę cynamonu i goździki. Gotować na małym ogniu około 25 minut, uważając, by owoce się nie rozpadły. Doprawić miodem. Dobrze schłodzić i przelać do szklanej salaterki lub dzbanka.
    « Ostatnia zmiana: Grudzień 17, 2012, 02:15:43 pm wysłana przez LI »

    Offline aliemka

    • New
    • Wiadomości: 25
    • Liked: 1
    Odp: Wigilia i Święta Bożego Narodzenia- od kuchni
    « Odpowiedź #2 dnia: Grudzień 17, 2012, 07:04:33 pm »
  • Publish
  • Tradycyjny sernik – przepis z kajetu babki :)

    http://pieczarkamysia.blox.pl/resource/sernik_tradycyjny2.jpg

    Składniki:


    •   1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, dwukrotnie zmielonego
    •   20 dag masła
    •   25 dag cukru (dałam mniej)
    •   4 jaja (dość duże) lub 5 małych, oddzielnie białka i żółtka
    •   50 g kaszy manny
    •   2 łyżki mąki ziemniaczanej
    •   aromat waniliowy lub rumowy
    •   1 łyżeczka proszku do pieczenia
    •   bakalie: rodzynki lub kandyzowana skórka pomarańczowa: do


    Przygotowanie:


    Masło rozetrzeć na gładką masę z cukrem, żółtkami i aromatem. Dodać kaszę manną, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, ucierać. Stopniowo dodawać twaróg, dalej ucierajac. Na końcu dodać skórkę i/lub rodzynki, delikatnie wmieszać ubite na sztywno białka.
    Piec w wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 24 cm, przez około 60-70 minut. w temperaturze 175°C. Wystudzić w wyłączonym piekarniku. Dowolnie udekorować (u mnie polewa czekoladowa: 10 dag gorzkiej czekolady, wymieszane z 60 g gorącego, roztopionego masła).

    ------------------------------------------------------------------------------------------------

    Makowiec



    http://www.kwestiasmaku.com/desery/ciasta/makowiec/files/makowiec_video.jpg

    Skałdniki:


    Ciasto: 45 dag mąki, 15 dag masła, 5 dag drożdży, 3 łyżki kwaśnej śmietany, torebka cukru waniliowego, 2 czubate łyżki cukru pudru, 2 jajka, 1 żółtko, 1/3 łyżeczki soli
    I …. Puszka masy gotowej makowej :D


     Przygotowanie:


    Do miski wsyp mąkę, dodaj masło rozpuszczone w śmietanie, drożdże, utłuczoną wanilię, cukier puder, 2 jajka, żółtko oraz sól. Zagnieć ciasto. Stolnicę posyp mąką i rozwałkuj ciasto na dwa niezbyt grube placki. Placki pokryj masą makową, zostawiając z boków po 2 cm nie pokryte brzegi. Posmaruj je białkiem. Oba makowce zwiń, boki sklej. Zawiń w papier do pieczenia. Włóż na blachę i zostaw na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 45 minut. Po wyjęciu z piekarnika i wystudzeniu polukruj i ozdób według uznania.


    ----------------------------------------------------------------------



    Ciasto  z nutellą i wiśniami bez pieczenia


    http://www.mojegotowanie.pl/var/self/storage/images/przepisy/desery/tort_malinowy_na_spodzie_ze_sucharkow_z_nutella/332382-1-pol-PL/tort_malinowy_na_spodzie_ze_sucharkow_z_nutella_popup_watermark.jpg

    Składniki:

    •   1 opakowanie suchary,
    •   400 gram nutella,
    •   1 kg ser waniliowy,
    •   2 łyżki żelatyna Prymat,
    •   1/2 szklanki sok z wiśni,
    •   0,75 litra śmietana kremówka,
    •   3 opakowania śmietan fix,
    •   cukier puder,
    •   1 litr WIŚNIE Z KOMPOTU,
    •   3 sztuki GALARETKI WIŚNIOWE



    Przygotowanie:


    suchary zmielić i połączyć z nutellą. gotową masę rozprowadzić łyżką na blaszce.
    warstwa serowa:
    żelatynę rozpuścić w połowie szklanki kompotu i jak ostygnie połączyć z serkiem waniliowym. wlac na spód. wstawić do lodówki
    masa z bitej śmietany
    żelatynę rozpuścić w małej ilości gorącej wody. ubijamy śmietane i łączymy z wcześniej przygotowana żelatyną. masę nakładamy na serki waniliowe. odsączamy wiśnie i kładziemy na śmietanę. podgrzewamy kompot i w nim rozpuszczamy galaretki. tężacą galaretkę wylewamy na ułożone wiśnie.
    « Ostatnia zmiana: Luty 25, 2013, 04:43:47 pm wysłana przez LI »